Grill

I Argentina lever der ca. 55 millioner stykker kvæg, især på den græsbevoksede Pampas, hvor de bliver passet af argentinske cowboys, de berømte gauchoer. Gauchoerne stegte oksekødet meget tæt på en svag ild på en sammenbundet metalramme kaldet en ”asador”. De brugte træ fra quebracho-træet til at stege kødet over, fordi det ikke danner ret meget røg og giver kødet en god smag.
Grillstegt oksekød var hovedbestanddelen af gauchoernes føde, ledsaget af mate-te. De såkaldte ”asados” blev Argentinas nationalret, og navnet refererer både til selve grillen og til de forskellige stegeteknikker, der bruges; men det er også et socialt ritual, der er en vigtig del af argentinsk kultur. Dette har resulteret i, at Argentina er nr. 2 i verden med hensyn til forbrug af oksekød pr. person – ca. 55 kg om året pr. person.